Una celebración de la cocina chilena que rescata recetas tradicionales y las reinterpreta desde la mirada de una de las chefs más importantes de Latinoamérica.
Carolina Bazán reúne en este libro la cocina que mejor la representa: aquella que nace de los sabores de su infancia, se enriquece con su formación internacional y se consolida desde una profunda admiración por el patrimonio gastronómico chileno.
Aunque su trayectoria la ha llevado a cocinar en Francia, Perú, Londres y algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, la autora vuelve aquí a las recetas que forman parte de la memoria culinaria de Chile. Cazuela, porotos granados, pastel de choclo, marraqueta, machas, chupe de locos, humitas, mote con huesillos o completos reaparecen en versiones que respetan la esencia de cada preparación mientras incorporan técnicas, ingredientes y recursos propios de la cocina contemporánea.
Cocinera chilena propone una nueva manera de mirar nuestra cocina. Cada receta está acompañada por anécdotas personales, recuerdos familiares, aprendizajes obtenidos en distintos países y reflexiones sobre ingredientes, productos y tradiciones que han marcado la identidad culinaria del país. La autora comparte además técnicas profesionales, fondos, subrecetas, glosario y consejos prácticos que permiten reproducir preparaciones de alto nivel en una cocina doméstica.
Combina patrimonio, oficio y creatividad, invitando a cocinar con mayor comprensión de los ingredientes, a valorar los productos locales y a redescubrir la riqueza de la gastronomía chilena desde una perspectiva contemporánea, cercana y profundamente personal.
